秋風起，蟹黃肥。
俗話說“蟹肉上席百味淡”，脂滿膏肥的大閘蟹目前已陸續“爬”上市民的餐桌。寧波人雖然愛吃蟹，但寧波不是大閘蟹的主產區。目前本地市面上的大閘蟹以江蘇、安徽等地養殖的為主，有“陽澄湖”“固城湖”“高郵湖”“太湖”等品牌，而寧波本地產的大閘蟹則以余姚牟山湖養殖的為主。
牟山湖大閘蟹的養殖面積約6200畝，近年來年產量穩定在200萬只左右、約350噸，年產值5000余萬元。大閘蟹的養殖、銷售，已經成為牟山鎮農戶的一大收入來源，一條以大閘蟹為核心的現代漁業養殖路徑已然形成，推動了大閘蟹養殖和當地農旅產業的良性互促發展，探索出一條屬于自己的漁業富民路子。
■獨特地理優勢讓大閘蟹“安家”
為什么牟山湖能大規模養殖大閘蟹?
“剛開始是村民們發現牟山湖里的螃蟹特別多，自己撈著吃，后來覺得是否可以嘗試人工養殖。”牟山鎮農辦工作人員周思銘告訴記者。
牟山湖地理位置優越，其水域匯集了牟山湖、湖塘江以及青山江等多條河流湖泊，為洄游性魚類生長提供了良好環境。而大閘蟹在咸淡水交匯處交配、繁殖，在淡水中生長，因此牟山湖適宜野生的大閘蟹生長。
大閘蟹養殖，擁有充足的淡水是基礎。牟山湖是幾千年前自然形成的湖泊，是寧波市第二大天然湖泊，水域面積4500余畝，漁業資源豐富，生態環境優越，牟山鎮也因此得名。再加上牟山湖生態系統結構完整，生物多樣性豐富，周邊森林覆蓋率達55%，每到春夏會有成群的鷺鳥駐足棲息，良好的生態為大閘蟹提供了優越的生長環境。
近年來，牟山鎮加大資金投入，加大“五水共治”力度，重點對集鎮周圍的主要河道進行水環境整治及景觀打造，完成了21條河道疏浚，持續開展網箱、地籠專項整治行動，清理地籠8000余只，打撈沉船49艘，使水環境進一步提升。
有了地理優勢，牟山湖大閘蟹如何逐步形成產業?
從2003年開始，牟山湖附近的村民陸續嘗試在湖里養螃蟹，在周邊辦農家樂。這種自發性的“試水”，取得了良好的市場反饋——出產的大閘蟹賣得非常好，以大閘蟹為主的名特優農產品也逐年增加。2005年，牟山鎮政府牽頭舉辦“牟山湖大閘蟹休閑節”，至今已經連續舉辦18屆。通過政府搭臺農戶唱戲，加快產業市場化、品牌化步伐，打響了牟山湖大閘蟹品牌知名度，牟山也逐漸被稱為“浙東第一蟹鄉”。
牟山鎮還與省淡水水產研究所合作成立了牟山湖鱖魚河蟹研究中心，每年實施科技項目攻關，并逐步建立了養殖標準、質檢、研究、環境監測等一系列養殖管理體系，大力推行標準化生產、無公害養殖和全過程質量監控，有效提升了產品質量安全。
隨著產業結構優化升級，牟山湖大閘蟹的產業鏈也不斷拉長，全鎮現有大閘蟹主導農業企業7家，小規格河蟹也會進入醉蟹加工環節進行消化。當地一家飯店的經營者趙焱龍就利用自己獨創的醉蟹配方，生產了頗具口碑的“姚西醉蟹”，“來我們這吃飯的客人，吃完飯基本上會帶幾份醉蟹走，一年能賣出2000多份。”
去年，牟山鎮以大閘蟹為主導的名特優農產品銷售近6000萬元。
■肉質鮮美讓老客戶念念不忘
近年來，牟山湖大閘蟹的售價較為穩定，3兩左右的大閘蟹單只價格30多元，3兩半的單只價格40多元，這兩種重量的螃蟹是銷售主流。4兩以上的大閘蟹數量比較少，價格自然也較高，一般單只價格50元起。對比市面上江蘇、上海的大閘蟹，為什么牟山湖大閘蟹的價格高出不少，還有這么多人買單?
“最主要是好水出好蟹，我們是用牟山湖的活水養殖大閘蟹。”周思銘告訴記者。目前，牟山有三種大閘蟹養殖模式：一是在牟山湖限養區內的大水面圍網養殖，采取不投飼料的生態養殖方式;二是在環牟山湖的池塘內生態養殖，適當種植水草和投放螺螄，并投喂少量玉米;三是在牟山湖及周邊河道增殖放流。無論哪一種模式，都是使用牟山湖的活水進行養殖，出產的大閘蟹不僅殼清如洗、肉質鮮美，有些甚至連鰓都呈透明狀，優良品質可見一斑。
目前寧波市場上銷售的外地大閘蟹在進入消費者餐桌前，需要經過捕撈、裝箱、轉運、分發等一系列物流程序，時間長、流程多，作為生鮮的大閘蟹免不了要折損新鮮度。而牟山湖大閘蟹主要依托當地農家樂直接銷售，基本能實現當天抓捕次日銷售，極大縮短了大閘蟹從產地到餐桌的時間，保持了新鮮度，自然口感好、味道鮮、回頭客多。“很多客戶加了我的微信，到了大閘蟹上市的季節就會來訂購，我們直接快遞過去。”大閘蟹養殖戶黃迪齋說，“都是長期合作的老客戶了，價格基本不變。”
此外，牟山的大閘蟹養殖戶具有較強的品牌意識，不僅注冊了各自的大閘蟹品牌，如“牟山湖”“牟湖”“牟豐”“漁綠園”“好和飯”“毛峰”等，也注重維護品牌形象，對產出的大閘蟹有較高要求。“做人做事都講口碑，牌子倒了客戶也散了，這個是我們養殖戶的共識。”大閘蟹養殖戶宋濤告訴記者。
■農旅融合加速鄉村振興
近年來，牟山鎮通過農旅融合發展，建立了集牟山湖大閘蟹養殖、加工、休閑觀光、特色產品銷售為一體的產業鏈，打造地方特色農業文化名片，彰顯鄉村魅力，始終讓綠色成為牟山高質量發展的亮麗底色，積極推動鄉村振興。
在牟山鎮的玥玡灣養殖基地，蟹農們在池塘邊捕撈已經成熟的大閘蟹，現場一片忙碌景象。不遠處的農家樂里，老板毛柯翔正在核對周末預定吃飯的客戶名單，清點需要準備的大閘蟹數量。“很多客戶來這邊吃完大閘蟹，還要去我們的露營基地喝咖啡聊天，晚上再吃點燒烤，一天安排得滿滿當當。”毛柯翔說。
作為充滿創意的“農三代”，2009年從學校畢業后，毛柯翔就選擇了回鄉創業，“一直以來，農業都是面朝黃土背朝天的苦行當，說實話以前自己也不太愿意從事這行。”隨著牟山鎮大閘蟹產業的發展，毛柯翔把養殖與旅游融合起來，“玩”出了很多花樣。現在，他的農家樂還開發了燒烤、戶外拓展、農事體驗、親子活動、戶外婚禮基地等一系列新業態，一年的客流量有近3萬人次。
目前，牟山鎮已經有7家農家樂開發了休閑垂釣、水果采摘等服務，游客到牟山的停留時間更長了，玩得也更盡興了。“我們有休閑觀光、農家生活體驗、大閘蟹垂釣、團隊戶外拓展、會議住宿聚餐等服務，有什么需求都可以提。”牟山湖垂釣中心的杜忠良自豪地說。
“牟山湖大閘蟹已經成為我們吸引游客的金字招牌。接下來，鎮里將充分利用資源優勢，因地制宜發展特色產業，加快農旅融合發展，推進鄉村振興，實現共同富裕。”牟山鎮副鎮長徐水軍說。(郁晶瑩)