8月27日上午，以“守正創新 行穩致遠”為主題的“稻香村創立250周年大會”在“稻香村”品牌字號發源地蘇州舉辦。大會期間，一場充滿儀式感的“收徒”儀式，讓在場嘉賓切身感受到了非遺技藝傳承的文化魅力。
稻香村第四、五、六代傳承人與收徒儀式見證嘉賓合影
(資料圖片)
敬呈拜師帖、敬奉謝師茶。在嘉賓們的見證下，六名稻香村員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚稻香村傳統糕點制作技藝。徐紅生將象征著技藝傳承的“走錘”回贈給徒弟們時勉勵他們，要正直做人、勤勉學藝、與時俱進、傳承創新。短短的十六個字，蘊含了一代代稻香村傳承人的殷切期盼。不少嘉賓表示，這種在現場感受非遺傳承魅力的場景將終身難忘。
據了解，稻香村傳統糕點制作技藝傳承全憑口傳心授，工藝復雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀要求美觀，每一個餅全憑經驗，整齊劃一不使用模具。如稻香村蘇式月餅酥皮多達 18 層，層層薄如紙。特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗，因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。
稻香村傳統糕點制作技藝傳承人
稻香村傳統糕點制作技藝傳承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代傳承人徐全生受父親影響，于1966年進入稻香村，一干就是40多年。而他的父親從民國時期到新中國成立以后，在稻香村從事糕點制作幾十年，從未離開過稻香村。對徐全生來說，傳承意味著一輩子認認真真做好一件事，并把糕點制作手藝負責任的傳下去。
在大會現場，徐全生看到自己的徒弟、第五代傳承人徐紅生收徒倍感欣慰，他說，稻香村每代傳承人都有不同的使命，相信這次新收的徒弟會將稻香村的制作技藝一直傳承下去。
作為稻香村第五代傳承人，徐紅生對傳承則有著不同的理解。據介紹，徐紅生1983年頂替父親的工作進入稻香村，經過3年學徒、20年學藝，才掌握了蘇式月餅、酥糖、云片糕等這些稻香村傳統糕點的制作手藝。“其實到我這一代，很多傳統糕點已經慢慢開始在機器上生產了。所以，我不光要學會傳統手工技藝，還要研究怎么用機器來實現糕點制作的創新。”
為了適應時代的變化，徐紅生不斷探索傳統制作手藝的現代化工藝創新。為此，他曾花費一年多的時間，實驗上百次，把以前純手工制作的蘇州傳統糕點“云片糕”，實現了機械化生產。
對于這次收徒，徐紅生難掩內心的喜悅。他認為，如今很多傳統糕點已經實現機械化生產，而且人們越來越多的將心思用在如何改進生產工藝和設備升級，“對我來說，傳承的不僅僅是傳統技藝，更在于與時俱進的創新思維，但是這一切有一個非常重要的前提，那就是‘守正’，我一定會跟徒弟們強調一點，只有守正才能更好地創新。”
通過參與這次“收徒”儀式，稻香村第六代傳承人艾滿深感未來的責任之重。“我2005年進入稻香村當學徒，到2013年拜師傅徐紅生為師，當時就下定決心要向師傅、師爺一樣，用一輩子做好一件事，把中式糕點發揚光大。可以說稻香村給了我很好的平臺，讓我能夠將自己喜歡的事情一直做下去。”他表示，將與師弟們共同努力，把稻香村糕點制作技藝在守正的基礎上，更好地進行創新，讓越來越多的年輕人喜歡稻香村，甚至讓全世界更多的年輕人喜歡上中國糕點。
據了解，稻香村集團的核心企業蘇州稻香村，創始于1773年（清乾隆三十八年），是中國糕點行業持續經營歷史最為悠久的企業之一，至今已傳承兩個半世紀，是馳名中外的“稻香村”品牌創立者、中國馳名商標糕點類“稻香村”商標持有人，商務部認定為中華老字號。“稻香村蘇式月餅制作技藝”先后被列入蘇州市、江蘇省非物質文化遺產代表作名錄。
為了讓這份技藝與文化瑰寶更好地傳承，稻香村成立非物質文化遺產傳承中心，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統技藝，用百年如一日的工匠精神，肩負起傳承和發展中華飲食文化的責任和擔當，讓經典味道得以延續。
一直以來，稻香村還致力于推廣中式糕點制作技藝，并攜手蘇州市非遺辦長期開展非遺公益體驗活動，通過稻香村傳承人現場手把手地教授糕點制作，讓越來越多的市民近距離感受非遺的魅力。此外，稻香村還在國內外展會、新聞媒體、院校課堂等渠道多方位傳播非遺技藝和文化。
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