海底撈近期在部分城市擺攤，引發網友熱議，目前微博話題相關閱讀量累計超2000萬。此前，肯德基、全聚德、蜜雪冰城等也都在夜市擺過攤。業內人士認為，攤位經濟是一個具有很大潛力的商業模式，也是一個與年輕消費者接觸的好平臺，擺攤或許只是餐飲品牌做場景延伸的“試驗田”，如果行得通，可能會繼續向其他類似場景延伸。
擴大品牌影響力，增加盈利點
“海底撈開始走親民路線了？”“前有大巴車演唱會結束攬客，后有夜市擺攤，海底撈真的太努力了”“只要思想不滑坡，辦法總比困難多，海底撈yyds”“海底撈業務可真廣”“小吃攤和火鍋店都沉默了”……此前，海底撈在部分城市開始試運行夜市新模式，許多網友通過社交平臺上傳了海底撈夜市擺攤的圖片并發出評價。
(資料圖)
目前，海底撈的夜市小攤開到了青島、上海、太原等地，所賣的產品略有不同，呈現方式也不太一樣。
青島的海底撈是小攤模式，選擇在了比較熱鬧的“李村樂客城夜市”，夜市有很多攤位，產品以現炸酥肉、冒腦花、冒血旺為主，營業時間從下午四點半開始到晚十點結束。
上海選擇在了南京東路的夜市，人流量較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，產品是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而在太原，海底撈主打的是戶外宵夜車，在外圍擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺，賣的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點歌。
從價格來看，海底撈夜市小吃的價格在8—18元左右，小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元一個，現炸酥肉16元一份。而缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串在8元左右。
海底撈相關負責人介紹，近期出現的外擺形式，是門店結合當地顧客的消費喜好進行的個性化創新試點，為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗，接下來海底撈將持續關注顧客反饋，不斷優化體驗。
對于海底撈擺攤夜市的行為，不少網友對此評價很高，“小吃都很有性價比，量大不貴，現做現賣”“希望可以在所在城市中體驗到海底撈的夜市攤位”；也有網友在表示其“太卷了”的同時，對其下場擺攤的行為是否是一種“降維打擊”，從而擠壓普通個體戶的生存空間而拋出疑問。
海底撈的夜市攤位策略在業界也引起了廣泛關注。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，海底撈一直致力于打造全天候的營業模式，“擺攤”顯然是其打造多業態的抓手之一。同時，海底撈按照攤位經濟的特點，定制了契合的價格帶以及全新的產品矩陣，可謂“因地制宜”精準滿足了夜宵人群的高性價比需求。
有業內人士認為，從品牌延伸的角度看，海底撈的夜市攤位可以看作是其品牌戰略的一個重要組成部分。通過夜市攤位，海底撈不僅可以為消費者提供更加便捷、快速的服務，還能夠吸引這部分年輕消費者持續消費。從市場策略的角度看，海底撈的夜市攤位也可以看作是對市場策略的一次調整。對于海底撈來說，進入這個市場不僅可以擴大其品牌影響力，還可以為其帶來新的盈利點。總的來說，海底撈的夜市攤位策略既是品牌的一次延伸，也是對市場策略的一次調整。而這一策略，無疑為海底撈帶來了新的機會。
試水攤位經濟，延伸消費場景
早在海底撈之前，就有不少餐飲品牌盯上了夜市。肯德基曾在廣州市商務局主辦的電商直播節活動現場開展過夜市擺攤展位；蜜雪冰城也曾擺過攤，一個裝滿冰塊的樂扣箱、一個板凳就能支撐起一個小攤。
為了拓展新場景、吸取新流量，餐飲品牌們不斷“內卷”，而夜市場景或許只是“試驗田”。
夜市擺攤究竟有何魅力？
首先，夜市自帶流量優勢。美團、大眾點評數據顯示，7月1—10日，國內旅游消費訂單相較2019年同期翻倍增長，立夏以來堂食餐飲在“晚七點”迎來全天消費最高峰。上海迪士尼、重慶解放碑、長沙五一廣場等熱門商圈夜間消費規模同比增長163%。為了躲避高溫，市民游客“晝伏夜出”，催生了夜間經濟的龐大需求。
其次，夜市攤位是一個與年輕消費者接觸的好平臺。隨著90后、00后成為消費主力，他們對于消費的需求和習慣與前幾代有所不同。他們追求快速、便捷，而夜市攤位正好滿足了這一需求。
第三，攤位經濟在我國已有數十年的歷史，但近年來，隨著移動支付、社交媒體的興起，攤位經濟得到了新的生命力。攤位經濟具有低啟動成本的優勢。與傳統的商業模式相比，攤位經濟不需要大量的初期投資，只需要一塊地方、一些貨物，就可以開始營業。這為許多餐飲品牌提供了一個良好的創業平臺。同時，攤位經濟具有高度的靈活性。攤主可以根據市場需求，隨時調整商品種類、價格等，以滿足消費者的需求。這使得攤位經濟在市場變化中具有很強的競爭力。總的來說，攤位經濟是一個具有很大潛力的商業模式，但也需要攤主具備一定的市場敏感性和經營策略。
此次海底撈進軍夜市，賣的菜品都是圍繞“川味”“火鍋”做延展，比如冒腦花、小油條、缽缽雞，這些都是海底撈將火鍋優勢招牌的菜品轉換為“小吃”呈現形式。有網友建議再上線一些店內的其他招牌菜品到攤位上，可見，顧客還是很喜歡這種場景上的拓展。
“創新場景之下，孕育著更多可能和機會。”有專家認為，也許未來餐飲品牌不僅僅是在夜市這個夜晚流量最聚集的地方分一杯羹，如果這種小攤位模式跑得通，或許還可以延伸為旅游商圈美食街的小吃檔口、地鐵口的便捷式早餐車以及音樂會、啤酒節的小攤位，收割一波客群。
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