在黑龍江省哈爾濱市一旅游區，幾位露營的游客掰開根根紅腸喝著啤酒大快朵頤。誘人的香氣彌漫縈繞，瘦肉干爽，肥肉不膩，這就是風味獨特、歷史悠久的舌尖美味——哈爾濱紅腸。
近日，在哈爾濱中央大街西七道街舉行的“2023哈爾濱紅腸文化宣傳季”活動現場，多家品牌聯袂出場，選購者絡繹不絕。來自重慶的石女士帶著7歲的兒子在排隊選購紅腸。“這次帶孩子來哈爾濱旅游，讓他嘗嘗正宗的哈爾濱紅腸，再買一些送給親戚朋友。”她說。
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不僅土生土長的哈爾濱人愛不釋手，許多外地游客也慕名嘗鮮，哈爾濱紅腸究竟為何如此火爆？
哈爾濱市紅腸食品產業協會副會長徐長波介紹，據不完全統計，目前哈爾濱有紅腸生產資質的企業達60余家，年產值十幾億元。整個哈爾濱紅腸產業已呈現出頭部企業帶領、眾多品牌集結、百花齊放的良好發展態勢。
哈爾濱大眾肉聯食品有限公司副總經理劉珂介紹，哈肉聯生產的傳統型紅腸以豬的前槽和后鞧鮮肉為主料，使用質量上乘的大蒜，明火果木熏烤，原料肉經過靜腌呈自然的玫瑰紅色后方可灌腸熏制。肉香、蒜香、果木熏香有機結合，口感回味綿長。
“秋林里道斯紅腸采用歐洲傳統工藝，硬雜木和炭火兩次熏烤，口感肉質細密，肥肉量很足，鮮而不膩。”哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司品牌經理劉暉說。
哈爾濱紅腸色澤棗紅，表皮起皺，富有彈性，可以直接食用，也可以煎烤、炒菜、煮湯等，做法十分豐富，無論是家庭聚會還是饋贈親友，都是人見人愛的美食。
紅腸在哈爾濱已經有超過一百年的歷史。據《哈爾濱市志》記載，隨著中東鐵路工程的開展，俄商在香坊開辦秋林商會，附設灌腸作坊，成為哈爾濱生產歐式肉灌制品最早的加工廠。
劉暉介紹，哈爾濱紅腸的熏制過程很有講究，硬雜木中的油脂用火一熏，隨著煙飄散的方向轉移到了紅腸上，使其色澤更為亮麗。季節、濕度和爐溫有絲毫的變化，老匠人都要改變木材擺放的形狀。在充滿木柈煙氣的熏房內，二遍熏制的紅腸被爐火蒸騰掉表皮的水分，時間的魔法為紅腸帶來硬雜木燃燒所釋放的熏烤芳香。
過去哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產模式，效率一直不高。近兩年，紅腸生產企業通過對車間的數字化改造，逐漸形成現代數字化和手工技藝相結合的一套工序，生產效率大大提高。
據介紹，目前秋林里道斯從產到銷都實現了數字化管理、精細化控制。除了打通線上線下銷售網絡，構筑出全渠道銷售網，還利用互聯網大數據畫像，相繼研發出更符合當下年輕人口味和需求的新品。
“為讓游客在直營店里吃到新鮮、正宗、地道的哈爾濱紅腸，我們將煙熏爐架到店內，對紅腸半成品現鹵現熏，將生產現場移植到銷售終端，特別受歡迎。”劉珂說。
紅腸在哈爾濱經過一百多年的傳承與發展，逐漸成為哈爾濱閃亮的城市名片，并與這座城市在不斷融合的過程中飄香全國。
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