8月10日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合主辦的“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”北京站活動(dòng)圓滿落幕！
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央廣網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)商業(yè)出版社、中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位領(lǐng)導(dǎo)、北京地區(qū)頭部餐飲品牌代表、國(guó)內(nèi)知名餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共話餐飲發(fā)展新趨勢(shì)。
此外，現(xiàn)場(chǎng)還重磅首發(fā)了《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》，助力餐飲人把脈行業(yè)風(fēng)向和前景。
精彩致辭，共話行業(yè)未來發(fā)展
活動(dòng)一開場(chǎng)，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波發(fā)表精彩致辭。他表示，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)以及近期多家上市餐企的業(yè)績(jī)報(bào)告來看，今年的餐飲業(yè)展現(xiàn)出了強(qiáng)大的活力和韌勁。
然而，在這些成績(jī)的背后，餐飲業(yè)依然面臨著不小的挑戰(zhàn)，比如漸趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境的不確定性，以及仍然要面臨的客流壓力等。未來，面對(duì)復(fù)雜多變的外部環(huán)境，餐飲業(yè)的發(fā)展必將是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。
隨后，中國(guó)商業(yè)出版社副總編輯劉畢林，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)李亞光相繼上臺(tái)發(fā)表精彩演說。
劉畢林表示，2023年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年，各種恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施陸續(xù)出臺(tái)，餐飲行業(yè)和餐飲人由此也迎來新的發(fā)展機(jī)遇。而《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》作為一本專業(yè)的餐飲行業(yè)報(bào)告，借助紅餐網(wǎng)沉淀6年的紅餐大數(shù)據(jù)和一手的調(diào)研資料，精準(zhǔn)捕捉餐飲領(lǐng)域的新變化，可為餐飲人2023年下半年乃至2024年的經(jīng)營(yíng)決策提供重要的數(shù)據(jù)支撐。
李亞光則指出了上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)出的幾大明顯趨勢(shì)：一是小餐飲開始“唱大戲”，像燒烤、茶飲等適應(yīng)年輕人消費(fèi)需求的餐飲品類越來越受追捧；二是預(yù)制菜仍舊保持著高速增長(zhǎng)，未來有望成長(zhǎng)為萬億級(jí)的大賽道；三是今年上半年夜市經(jīng)濟(jì)相當(dāng)活躍，成為了恢復(fù)和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)的重要抓手；四是互聯(lián)網(wǎng)正在給餐飲業(yè)帶來深刻變化，一些懂得利用互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新發(fā)展模式的餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)正越來越凸顯。
大咖分享，共探餐飲增長(zhǎng)新勢(shì)能
2023年已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)，面對(duì)多元化的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲企業(yè)的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？如何尋找到新的發(fā)展勢(shì)能？此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)舉辦的兩場(chǎng)圓桌論壇，或許能給餐飲人提供一些新的思路。
在第一場(chǎng)圓桌論壇上，新火大學(xué)堂校長(zhǎng)雷榮湘與紫光園總裁劉政，夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸，犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉，西貝集團(tuán)副總裁宋宣圍繞《餐飲新形勢(shì)下如何破局》進(jìn)行了討論。
劉政跟大家分享了紫光園上半年開拓線上業(yè)務(wù)的策略，并強(qiáng)調(diào)老字號(hào)餐飲企業(yè)不能自嗨，要不斷學(xué)習(xí)，不斷反攻自己。
宋宣表示，過去很多餐飲企業(yè)的發(fā)展一定程度上是踩中了紅利，但近幾年，餐飲行業(yè)比較明確的紅利已經(jīng)不存在。如今，餐飲業(yè)已經(jīng)開始發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化，未來愈加考驗(yàn)的是餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力。
王藝偉講述了犟骨頭今年拓店動(dòng)作有所放緩背后的考量，并強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)要對(duì)市場(chǎng)、客戶以及消費(fèi)動(dòng)機(jī)有了深刻理解，才能構(gòu)筑起核心競(jìng)爭(zhēng)力。
袁澤陸則分享了夸父炸串高速拓店背后的經(jīng)營(yíng)策略，并介紹了夸父炸串今年做直播所取得的成效。
第二場(chǎng)圓桌論壇在奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博的主持下，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)，聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖巖松，智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人郭曉東圍繞《餐飲新形勢(shì)下如何破局》 展開了探討。
郭曉東表示，新形勢(shì)下，餐飲人要做好自己的定位，學(xué)會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短、抱團(tuán)取暖，找好適合自己的賽道，才更有機(jī)會(huì)成功。
汪國(guó)玉對(duì)南城香今年重點(diǎn)布局的早餐市場(chǎng)業(yè)務(wù)進(jìn)行了介紹，并分享了對(duì)餐飲行業(yè)趨勢(shì)的思考與判斷。
趙志強(qiáng)對(duì)餐飲品類的超高性價(jià)比發(fā)表了自己的看法，并就餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期主義闡述了自己的觀點(diǎn)和關(guān)切。
肖巖松則分享了自身從開肉蟹煲單品店到經(jīng)營(yíng)地方菜館的心得體驗(yàn)，并表示地方菜未來的發(fā)展還有較大市場(chǎng)空間。
各位大咖結(jié)合自身企業(yè)所處賽道分享了對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的看法，贏得了在場(chǎng)各位餐飲人的認(rèn)同，現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷。
新書首發(fā)，從大數(shù)據(jù)看中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)
本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》也正式對(duì)外發(fā)售。
《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》由紅餐網(wǎng)編著，運(yùn)用權(quán)威數(shù)據(jù)、最新案例和專業(yè)視角解析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概貌。該報(bào)告歷經(jīng)6年大數(shù)據(jù)沉淀，25+餐飲領(lǐng)域深度剖析，32000+餐飲品牌追蹤。報(bào)告的樣本數(shù)據(jù)涵蓋了32000余個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，最終以約45萬字的論述和近300張可視化圖表，精準(zhǔn)呈現(xiàn)了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。
相比往年，今年這本報(bào)告書的分析和研究維度更加全面，內(nèi)容包含了市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、品類發(fā)展概貌、融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者需求等多個(gè)方面，全面剖析了餐飲上游企業(yè)以及下游餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。
基于報(bào)告，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)樊寧也發(fā)表了《從大數(shù)據(jù)看中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)》的主題演講。
樊寧表示，近五年餐飲市場(chǎng)的發(fā)展非常波折：
2019年，中國(guó)餐飲業(yè)雖然沒有實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，但是總體較好，行業(yè)總體規(guī)模有望突破5萬億；到了2020年，疫情爆發(fā)，餐飲業(yè)受到嚴(yán)重影響，整體規(guī)模下滑；2021年，餐飲業(yè)頂住壓力，有所回彈，有望重回高點(diǎn)；再到2022年，防疫成為常態(tài)化，疫情散點(diǎn)頻發(fā)，餐飲業(yè)又變得艱難，餐飲人的信心降到冰點(diǎn)。
今年上半年，餐飲業(yè)總營(yíng)收反彈較為強(qiáng)勁，整體相對(duì)樂觀。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也顯示，今年上半年全國(guó)餐飲收入超過2.4 萬億元，同比增長(zhǎng) 21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。
基于此，樊寧預(yù)測(cè)，接下來伴隨國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)有序復(fù)蘇，各地餐飲消費(fèi)有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會(huì)增加;
其次，類似淄博燒烤這樣的餐飲相關(guān)社會(huì)熱點(diǎn)事件頻頻出圈，將推動(dòng)各賽道持續(xù)擴(kuò)容;
再次，各大餐飲品牌加速擴(kuò)張，也將推動(dòng)餐飲連鎖化規(guī)模化進(jìn)一步提升;
最后，餐飲各品類賽道未來也將進(jìn)一步細(xì)分，創(chuàng)新模式不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)餐飲業(yè)更加多元化發(fā)展。
“但也要注意，隨著外部環(huán)境復(fù)雜多變、餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，餐飲經(jīng)營(yíng)的不確定性也會(huì)增強(qiáng)。未來伴隨消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度的日趨謹(jǐn)慎，如何控制成本并獲得盈利，同時(shí)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者需要考慮的問題。 ”樊寧強(qiáng)調(diào)，中國(guó)餐飲業(yè)接下來在面對(duì)機(jī)遇的同時(shí)仍然面臨著不小的挑戰(zhàn)。
結(jié)語
助力行業(yè)復(fù)蘇、發(fā)展，紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道于今年初聯(lián)合發(fā)起了“中國(guó)餐飲城市行”系列活動(dòng)，目前該活動(dòng)已經(jīng)走訪了廣州、武漢、成都等城市，定向邀約了餐飲頭部品牌創(chuàng)始人和相關(guān)領(lǐng)域大咖，全面鏈接、盤活餐飲產(chǎn)業(yè)資源。
“中國(guó)餐飲城市行”北京站活動(dòng)的成功舉辦，再次為點(diǎn)燃城市煙火氣添薪加火，為廣大餐飲人搭建一個(gè)資源共享的交流平臺(tái)，也讓廣大餐飲人看到了餐飲業(yè)更多的可能性。
接下來，“中國(guó)餐飲城市行”活動(dòng)還將走向更多熱門城市，與餐飲人一起共赴美好，共探未來。
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