韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因為鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。
即將于今年5月11日起實施的《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》中，將韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，近日引發(fā)輿論廣泛關注。腐霉利是什么？農(nóng)藥殘留標準上調(diào)25倍，不少人擔心韭菜到底還能不能吃？
韭菜農(nóng)藥最大殘留限量標準“放寬”
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于2021年9月3日起實施《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2021）提出，殺菌劑腐霉利在韭菜中的最大殘留限量是0.2毫克/千克。
2023年2月底，最新發(fā)布的《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，殺菌劑腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調(diào)整為5毫克/千克。
最大殘留限量指的是在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。
事實上，韭菜此前確實常被檢出農(nóng)殘超標。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部官網(wǎng)顯示，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司曾對2020年食用農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管部門抽檢不合格情況進行分析匯總，顯示2020年市場監(jiān)管總局及各省市場監(jiān)管局全年抽檢共14295批次農(nóng)產(chǎn)品，其中食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3799批次，占比26.57%。其中，蔬菜和水產(chǎn)品不合格問題最多，腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農(nóng)藥殘留超標占比較高，腐霉利超標352批次，全部從韭菜中檢出。
據(jù)現(xiàn)代快報報道，南京農(nóng)業(yè)大學植物保護學院施海燕副教授長期開展農(nóng)藥殘留與環(huán)境毒理方面的研究，她指出，近幾年我國對韭菜做了殘留試驗，評估實驗數(shù)據(jù)后，發(fā)現(xiàn)最大殘留限量可以提升到5毫克/千克。施海燕表示，近年來，農(nóng)藥最大殘留限量的標準在更新，也會通過大量的實驗數(shù)據(jù)進行修訂。腐霉利在使用時，會標明劑量、安全間隔期等要求。只要在此要求下使用，老百姓在食用時只需要一般常規(guī)清洗，就可放心食用。
權威解答：30毫克/千克以內(nèi)可安全食用
針對近期有媒體報道我國韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克，引起網(wǎng)民關注。標準調(diào)整后韭菜的食用安全能否得到保障，日前，據(jù)農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)報道，記者采訪了國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會相關負責人。
問：腐霉利是一種什么農(nóng)藥，安全性如何？
答：根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會議（JMPR）結論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農(nóng)藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農(nóng)藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。
問：韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克出于什么考慮？食用韭菜是否安全？
答：韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。本世紀初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗數(shù)據(jù)，我國在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據(jù)。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。
按照“最嚴謹?shù)臉藴省币螅紤]到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續(xù)2年4個韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學數(shù)據(jù)，經(jīng)過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調(diào)整為5毫克/千克。
該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿(mào)易組織（WTO）成員通報的基礎上，經(jīng)國家農(nóng)藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實施。
總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。
問：公眾很關心標準調(diào)整后食用韭菜的安全問題，下一步有什么舉措？
答：保障韭菜的質(zhì)量安全，關鍵是標準要實施落地，確保生產(chǎn)出來的韭菜符合限量標準。下一步，將按照“四個最嚴”的要求，重點做好幾件事。一是加強標準宣貫。重點在韭菜主產(chǎn)區(qū)組織面向生產(chǎn)經(jīng)營主體，基層農(nóng)技推廣、檢驗檢測、監(jiān)管執(zhí)法人員開展標準宣貫培訓，確保識標懂標用標。二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農(nóng)藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數(shù)從2次變更為1次，從嚴規(guī)范用藥行為。三是推動按標生產(chǎn)。按照新的限量標準，加快完善相關生產(chǎn)技術規(guī)程，通過嚴格按標生產(chǎn)，保障老百姓食用韭菜安全。
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