中國商報（記者 周子荑）“鴨王”周黑鴨2022年凈利潤大降超90%。事實上，剛剛過去的一年，鹵味江湖三巨頭業績集體下挫。業內人士分析，疫情下門店消費場景缺失和原材料漲價的確對其有很大影響，但“周黑鴨們”自身的產品力、品牌力、渠道力不足更是主因。隨著以王小鹵為首的鹵味新秀的崛起，消費者更是對“周黑鴨們”產生了審美疲勞。
“一盒鴨脖子和一只鴨子價格相近”
(資料圖片僅供參考)
“太貴了，買一盒鴨脖子和一只鴨子的價格相近。”消費者楊女士對中國商報記者抱怨道。
楊女士，20多歲，愛吃零食。其所在單位的辦公桌上總會放幾袋堅果，午餐時間她會在餐廳附近的地鐵站或購物商場里買鴨脖子吃。
據楊女士觀察，這兩年鴨脖子的價格越來越高，隨便一盒就幾十元，而一個鴨頭更是要價十幾元。“尤其是周黑鴨，價格最高，真心吃不起了。”
消費者劉女士也有同感：“最初吃鴨脖子時都是單根買，后來則是一盒一盒買，隨便一買就要花幾十元。而且最近的產品沒有之前的好吃了，每次買一盒，都會遇到一兩根很干的情況，像是放置了很久。”
據劉女士介紹，她最初喜歡鴨脖子是奔著那個鹵味去的，甜甜的、辣辣的，直沖味蕾，讓人感覺很上癮。而現在她很少吃鴨脖子了則是因為鴨脖子”還是那個味道，沒有變化“。
“之前出差坐高鐵很期待買一盒鴨脖子過過嘴癮。但幾年過去了，鴨脖子的味道幾乎沒有變化，對我而言也就沒那么‘香’了，我現在已經很少吃鴨脖子了。”
“周黑鴨們”業績暴跌
在消費者產生審美疲勞的背后，是鹵味三巨頭的業績暴跌。
周黑鴨日前發布的盈利預警報告顯示，其2022年營收同比下降20%左右，凈利潤則同比下降超94%。
在此之前，另兩大鹵味巨頭絕味食品和煌上煌也遞交了不是很亮眼的成績單。數據顯示，絕味食品預計2022年凈利潤為2.2億—2.6億元，同比下降73.49%—77.57%；煌上煌預計2022年盈利3000萬—4000萬元，同比下降72%—79%。
對此，三巨頭都歸因于疫情的沖擊和原材料成本上漲的影響。例如，周黑鴨表示，疫情期間部分門店暫時停業，對公司的銷售利潤造成了一定影響；原材料價格上漲導致成本端壓力增加；匯率變動導致匯兌損失增加，對公司的利潤產生較大沖擊。
與此同時，”周黑鴨凈利潤大降超90%“的消息也登上了微博熱搜。在評論區，網友直呼“周黑鴨太貴了，吃不起”，還有不少網友直言“周黑鴨沒有之前好吃了”。
中國商報記者注意到，在黑貓投訴平臺，有關周黑鴨的累計投訴量已達到434條，其中不少是關于產品質量問題的。而幾天前，還有消費者投訴“周黑鴨外賣過期”“周黑鴨的鴨鎖骨里有疑似小石子的東西”“周黑鴨鴨脖子變味兒”等。
“鴨脖子”生意難做
而這正暴露出“周黑鴨們”產品力、品牌力、渠道力不足的短板。
深圳中為智研咨詢有限公司研究員劉彥博對中國商報記者表示，周黑鴨的價格偏高，甚至是同類產品的兩倍。而且其產品品質創新不足，口味集中于“甜”和“辣”兩種，消費者的選擇空間較小。
與之相比，以王小鹵為代表的鹵味新勢力異軍突起，旗下產品涵蓋香辣味、鹵味、火鍋味、五香味等多種口味，消費者的選擇范圍較廣。
更為重要的是，王小鹵重視品牌力的打造。其曾與經典國民動畫IP《葫蘆兄弟》聯名、與國民游戲IP和平精英跨界聯名，與喜茶、滴滴出行、高德地圖異業合作，還向消費者推出包含“產品好吃到炸”等趣味梗的創意廣告。
在渠道方面，從2019年開始，周黑鴨開放了加盟模式，這使其門店數量快速增長，但也在一定程度上加速了其凈利潤的下滑速度。
而在線上渠道擴展方面，“周黑鴨們”的步伐則有些慢。例如，在京東平臺上，王小鹵京東自營旗艦店有283.7萬人關注，周黑鴨京東自營旗艦店有153.8萬人關注，絕味旗艦店則僅有1.5萬人關注。
快消品行業分析師朱丹蓬對中國商報記者坦言，“周黑鴨們”在產品、品牌上的創新迭代速度較慢，受到王小鹵等鹵味新勢力沖擊不小。此外，休閑零食是個大賽道，鴨脖子作為細分領域，這幾年推出的產品口味單一，使消費者產生了審美疲勞，部分消費者轉而選擇堅果等其他零食產品。
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