用“三十年河?xùn)|，三十年河西”來形容當(dāng)下三里屯酒吧街和后海酒吧街的生存現(xiàn)狀再合適不過。三里屯酒吧街“騰退倒計時”歸零，原本熱鬧非凡的三里屯酒吧街如冬日般顯得格外冷清，這與后海酒吧街30%-50%的上座率形成了鮮明的對比。回首幾年前，三里屯酒吧街和后海酒吧街的熱鬧程度與現(xiàn)在可謂是天壤之別。在三里屯酒吧街如今“冷清”的外表之下，是消費(fèi)者對酒吧文化需求正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。京城酒吧不再以表演一統(tǒng)天下，而是向著多元化發(fā)展，以此來滿足不同消費(fèi)者的需求。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現(xiàn)，北京酒吧業(yè)態(tài)也逐漸豐富。諸多新酒吧形式的出現(xiàn)，對此前的酒吧經(jīng)營者也是挑戰(zhàn)。未來北京酒吧體系將會更加多元化，同時可以滿足不同消費(fèi)者需求。隨著消費(fèi)升級，酒吧業(yè)態(tài)將開啟細(xì)分市場的角逐。
(相關(guān)資料圖)
東邊冷西邊熱
三里屯酒吧街因“房屋結(jié)構(gòu)安全性已不適合經(jīng)營，需要限期騰退房屋”的消息登上熱搜。1月31日，北京商報記者在走訪三里屯酒吧街注意到，部分店鋪仍在營業(yè)，但店內(nèi)消費(fèi)者寥寥無幾。三里屯酒吧街上11家酒吧，有4家停業(yè)。仍在營業(yè)的酒吧生意冷清，店內(nèi)基本是2-4桌零散客人，所有酒吧均沒有演出。
北京商報記者在走訪位于三里屯酒吧街的月色酒吧時注意到，酒吧僅窗邊座位有消費(fèi)者，店內(nèi)其他座位處于空閑狀態(tài)，相比于之前的人頭攢動，人流量明顯下滑。對于騰退一事，月色酒吧工作人員向北京商報記者表示，店鋪在2022年12月25日收到騰退通知，但目前尚未接到后續(xù)具體整改方案。
作為三里屯酒吧街之前因精彩演出而人氣頗高的男孩女孩酒吧，目前生意也非常冷清，其工作人員透露，店內(nèi)沒有演出，是因?yàn)檠莩鲎C到期，后續(xù)辦理后會恢復(fù)演出。有位酒吧熟客略帶遺憾地告訴記者，三里屯酒吧街關(guān)閉，或許會去后海的酒吧。但后海酒吧以游客居多，氣氛相較三里屯稍差一些。
隨后記者前往后海酒吧實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，與三里屯酒吧街的冷清不同，后海酒吧街客流量明顯較大。酒吧門口有不少攬客銷售，不少酒吧內(nèi)有駐唱表演。客流量正在逐步恢復(fù)，上座率逐漸增多。
后海悅界酒吧店長表示，酒吧從下午三點(diǎn)開始營業(yè)，一直到凌晨兩點(diǎn)關(guān)店。相較疫情前，店內(nèi)客流量明顯有所增長，目前客座率可以達(dá)到50%。
Purple紫晶球酒吧店長告訴記者，疫情過后，店內(nèi)上座率好的時候可以達(dá)到70%-80%。目前晚上可以達(dá)到20%-30%。后疫情時代，酒吧將擴(kuò)大宣傳，吸引更多消費(fèi)者光顧。
多業(yè)態(tài)涌入角力
酒吧市場近年來市場規(guī)模正在逐步擴(kuò)大，精釀酒吧數(shù)量快速增長、以餐食為主的酒吧涌現(xiàn)、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪出現(xiàn)。一時間，市場上涌現(xiàn)出諸多不同類型的酒吧。
今年初，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，新增經(jīng)營范圍包括酒類經(jīng)營、酒吧服務(wù)。星巴克的這一舉動，也釋放出想要進(jìn)軍酒吧市場的信號。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生產(chǎn)八大系列、24類精釀啤酒，同時還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費(fèi)者對啤酒的沉浸式體驗(yàn)。
值得注意的是，近年來精釀酒吧的數(shù)量也明顯有所增長。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于2021年全年啤酒新增注冊企業(yè)的1378家增長22.0%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。
事實(shí)上，不論是精釀酒吧還是大廠自營酒吧，都與傳統(tǒng)酒吧文化有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營酒吧并不多見，更多的是注重氛圍感和消費(fèi)者。隨著消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，再加上傳統(tǒng)啤酒大廠做自營酒吧以及新興精釀品牌的出現(xiàn)，國內(nèi)酒吧文化已經(jīng)在從此前的“燥熱”逐漸回歸理性，啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營者更加注重細(xì)分市場。市場上以餐為主的酒吧數(shù)量正在逐漸增長，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內(nèi)的演出也不再是躁動的表演，而逐漸轉(zhuǎn)向更適合聊天、商務(wù)會談的輕音樂。
位于后海酒吧街的舢板，白天經(jīng)營咖啡，晚上則搖身一變?yōu)榫瓢伞ｔ謇习逑虮本┥虉笥浾弑硎荆咔榉砰_后，店鋪運(yùn)營情況有明顯好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者數(shù)量明顯有所增長。目前由于是冬季，氣溫相對較冷，因此晚上消費(fèi)者數(shù)量會相對少一些。而白天因?yàn)榭拷矂x海冰場，因此消費(fèi)者會相對較多。
北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內(nèi)酒吧市場正在逐漸擴(kuò)大。同時，市場上也新增長諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場逐漸擴(kuò)張。未來酒吧業(yè)態(tài)會向著多元化發(fā)展，同時還會更加聚焦細(xì)分市場。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動其他產(chǎn)業(yè)。
文化加持趨勢
如果說三里屯酒吧街是走的流行風(fēng)，那后海酒吧街則更像是文化牌。后海酒吧街位于北京市中心的什剎海地區(qū)，是老北京風(fēng)格與現(xiàn)代時尚的結(jié)合。后海酒吧街多以民謠吧、清吧為主。相對安靜的環(huán)境，加上老北京的風(fēng)格，也使得后海酒吧街成為了諸多游客前往打卡地。
事實(shí)上，京城酒吧市場也在悄悄發(fā)生著變化。消費(fèi)者不再單純被“熱辣”表演所吸引。諸多精釀酒館、靜吧以及以餐食為主的酒吧涌現(xiàn)，消費(fèi)者對于酒吧文化需求正在遷移。
公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)酒吧市場規(guī)模增長至1164億元，同比增長47.5%。預(yù)計到2023年，國內(nèi)酒吧市場規(guī)模將接近1600億元。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者去酒吧不再是為了感受傳統(tǒng)酒吧熱鬧文化，聊天、看書、品酒、商務(wù)洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國內(nèi)酒吧市場需求也在不斷增加。未來，國內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個性化服務(wù)，以此來提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動行業(yè)快速發(fā)展。
賴陽則指出，北京在建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的過程中，必然存在文化和消費(fèi)多元化的需求。隨著消費(fèi)者的生活方式更加豐富，作為酒吧文化代表的三里屯酒吧街也在向外擴(kuò)散，北京的特色酒吧與酒吧聚集區(qū)逐步增加。
關(guān)鍵詞：