愛折騰的西貝又搞事情了。近日,北京商報記者獲悉,西貝餐飲集團(以下簡稱“西貝”)推出了快餐新品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”,目前正在籌劃中,計劃在明年開出百余家門店。值得注意的是,這次西貝不再準備孤軍奮戰,而是以“合伙”的形式共創。眾所周知,西貝對于快餐業務一直是情有獨鐘,此前試水過不少品牌,而這次在經營模式上不選擇“單干”了。其實,西貝推新品牌不足以為奇,從當前的主營業務上來看,的確快餐業務能夠填補這一領域的空白。不過,雖然憑借西貝的品牌優勢不愁合作伙伴,但作為新品牌、新模式,盈利模式、門店管理、產品抗壓性等方面都將是西貝面臨的挑戰。
再戰快餐市場
西貝再推快餐新品牌。近日,北京商報記者從西貝獲悉,目前正在籌備一個名為“賈國龍·酒釀空氣饃”的新品牌,相較于西貝旗下其他品牌,該品牌的定位則是快餐店。主打的產品便是酒釀空氣饃,以及小酥肉、薯餅等小吃產品。價格方面,十幾元到幾十元不等。
(資料圖)
根據西貝相關負責人介紹,“賈國龍·酒釀空氣饃”的模式以小店為主,大店為輔。店鋪模型主要分為高能量小店與旗艦店兩種,其中主打10-30平方米的小店,通過更智能的設備,提升門店交付能力。而旗艦店型基本在90-150平方米之間。首家門店將在北京開出。
雖然西貝孵化新品牌不再是新鮮事,但值得注意的是,該品牌的擴張模式并非走的老路線。北京商報記者了解到,首批門店便以合伙人制進行擴張。
“與市面上的加盟制度不同,參照西貝的合伙人制度,前100家門店西貝投資60%、小股東40%,分紅西貝40%、小股東60%,另外,所有聯營合作伙伴必須帶店入伙。所有營運、培訓、財務、食安、采購等由西貝強管控。”西貝相關負責人表示。
在擴張規劃上,賈國龍·酒釀空氣饃第一階段會在北京鋪開,之后逐漸向全國擴張,既包括一二線城市,也涵蓋下沉市場。計劃2023年開出百余家門店。
多品類形成互補
從西貝多次布局快餐品牌的經歷來看,此次“賈國龍?酒釀空氣饃”的誕生并不意外,而該品牌能夠走多遠似乎更令人關心。雖然多次嘗試并不理想,但如今看來西貝并未放棄“快餐夢”,繼續啃起了這塊“硬骨頭”。
眾所周知,西貝對于快餐品牌一直有所“追求”,例如此前開創的超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等,但最終都未成為西貝的支柱業務。西貝方面也坦言,早期試水快餐項目時,西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道,如今隨著西貝“中餐現代化”能力的提升,逐步擁有做好快餐的“資本”。
不過,這次對外的合伙人機制在西貝內部有跡可循。其實,西貝莜面村品牌底層的機制則是“分部老大機制”,機制將門店利益分為60%總部部分、40%分部部分,并由此共擔共享企業發展成果。這樣看來,如今“賈國龍·酒釀空氣饃”的合伙制便是由原來的內部合伙變為對外“招商”。
另外,從“賈國龍?酒釀空氣饃”的定位上來看,該品牌的選品相對小眾且更加吸睛,與主打西北菜的西貝臺柱子西貝莜面村,以及不斷探索預制菜的賈國龍功夫菜均存在一定定位差別。而從目前西貝旗下的兩大品牌看來,西貝莜面村更注重門店場景,賈國龍功夫菜則零售基因更強,的確需要一個快餐品牌來進行互補,從而使其業務結構更加完整豐富。
戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出,若“賈國龍?酒釀空氣饃”能夠布局成功,將會與西貝旗下的西貝莜面村和賈國龍功夫菜形成戰略上的互補。許多餐飲企業都受到了疫情和市場環境的影響,遇到了一定挑戰,而采用合伙人模式能夠降低西貝整體的經營風險和人力等成本,并以相對較快的速度進行擴張。
鉆研消費者需求
作為經驗頗豐的排頭兵,西貝在餐飲市場在消費者基礎、供應鏈、知名度等方面均具備優勢,但多次打造快餐品牌未果的境遇也為本次嘗試增加了一分不確定性。雖然合伙人模式能助力品牌快速擴張,但在門店管理、盈利模型和運營支持上都需要西貝在做功課,生存才是品牌的發展前提。
資深連鎖產業專家文志宏表示,西貝對于快餐品牌的執著其實較為難得,企業本應不斷的創新試錯,此次的新品牌確實較有新意。其實,快餐市場空間和機會都較大,西貝此前一直獨立投資快餐品牌,此次開放合伙人制也是在嘗試新機制,從而快速布局。目前市場上存在起步便考慮以合伙人方式快速擴張的品牌,雖然可以嘗試,但從戰略層面來說并不是最好的選擇。
文志宏認為,無論是西貝還是賈國龍都有較高的知名度,且具備供應鏈資源等優勢,但其創新能否被消費者接受才是決定品牌能走多遠的關鍵。通常來說,無論是直營還是加盟,一個成熟的單店盈利模型需要半年至一年左右的時間來打磨,西貝此次的計劃略顯著急。對于新品牌而言,若先以小規模進行嘗試,待運營模式和盈利模型較為成熟后,再進行擴張會更加穩妥。未來,西貝還需考慮新品牌門店的投資回報期與擴張節奏,在此基礎之上加強供應鏈建設,為合伙人提供足夠支持。
在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來,西貝一直想復制西貝莜面村的成功,但市場的規則和玩法都已發生改變,因此會遇到一定挑戰。同時,西貝此前在布局子品牌時都較為高調,還需潛心研究市場規律,考慮消費者的真正需求。
不僅如此,徐雄俊進一步指出,從目前市場上的快餐頭部品牌看來,較大的規模、標準化高、發展迅速、清晰的品牌定位和商業模式都是具備的特點,雖然西貝有一定的餐飲基因、影響力和品牌力,但新品牌仍面臨迅速發展和消費者認同的挑戰。其實,近年來的西貝也在進行定位和產品線方面的調整,此時是否應該推新品牌還有待商榷。對于西貝而言,未來還需站在消費者的角度思考,才能維持品牌的長久發展。
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