愛折騰的西貝又搞事情了。近日，北京商報記者獲悉，西貝餐飲集團（以下簡稱“西貝”）推出了快餐新品牌“賈國龍·酒釀空氣饃”，目前正在籌劃中，計劃在明年開出百余家門店。值得注意的是，這次西貝不再準備孤軍奮戰，而是以“合伙”的形式共創。眾所周知，西貝對于快餐業務一直是情有獨鐘，此前試水過不少品牌，而這次在經營模式上不選擇“單干”了。其實，西貝推新品牌不足以為奇，從當前的主營業務上來看，的確快餐業務能夠填補這一領域的空白。不過，雖然憑借西貝的品牌優勢不愁合作伙伴，但作為新品牌、新模式，盈利模式、門店管理、產品抗壓性等方面都將是西貝面臨的挑戰。
再戰快餐市場
西貝再推快餐新品牌。近日，北京商報記者從西貝獲悉，目前正在籌備一個名為“賈國龍·酒釀空氣饃”的新品牌，相較于西貝旗下其他品牌，該品牌的定位則是快餐店。主打的產品便是酒釀空氣饃，以及小酥肉、薯餅等小吃產品。價格方面，十幾元到幾十元不等。
(資料圖)
根據西貝相關負責人介紹，“賈國龍·酒釀空氣饃”的模式以小店為主，大店為輔。店鋪模型主要分為高能量小店與旗艦店兩種，其中主打10-30平方米的小店，通過更智能的設備，提升門店交付能力。而旗艦店型基本在90-150平方米之間。首家門店將在北京開出。
雖然西貝孵化新品牌不再是新鮮事，但值得注意的是，該品牌的擴張模式并非走的老路線。北京商報記者了解到，首批門店便以合伙人制進行擴張。
“與市面上的加盟制度不同，參照西貝的合伙人制度，前100家門店西貝投資60%、小股東40%，分紅西貝40%、小股東60%，另外，所有聯營合作伙伴必須帶店入伙。所有營運、培訓、財務、食安、采購等由西貝強管控。”西貝相關負責人表示。
在擴張規劃上，賈國龍·酒釀空氣饃第一階段會在北京鋪開，之后逐漸向全國擴張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場。計劃2023年開出百余家門店。
多品類形成互補
從西貝多次布局快餐品牌的經歷來看，此次“賈國龍?酒釀空氣饃”的誕生并不意外，而該品牌能夠走多遠似乎更令人關心。雖然多次嘗試并不理想，但如今看來西貝并未放棄“快餐夢”，繼續啃起了這塊“硬骨頭”。
眾所周知，西貝對于快餐品牌一直有所“追求”，例如此前開創的超級肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等，但最終都未成為西貝的支柱業務。西貝方面也坦言，早期試水快餐項目時，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，如今隨著西貝“中餐現代化”能力的提升，逐步擁有做好快餐的“資本”。
不過，這次對外的合伙人機制在西貝內部有跡可循。其實，西貝莜面村品牌底層的機制則是“分部老大機制”，機制將門店利益分為60%總部部分、40%分部部分，并由此共擔共享企業發展成果。這樣看來，如今“賈國龍·酒釀空氣饃”的合伙制便是由原來的內部合伙變為對外“招商”。
另外，從“賈國龍?酒釀空氣饃”的定位上來看，該品牌的選品相對小眾且更加吸睛，與主打西北菜的西貝臺柱子西貝莜面村，以及不斷探索預制菜的賈國龍功夫菜均存在一定定位差別。而從目前西貝旗下的兩大品牌看來，西貝莜面村更注重門店場景，賈國龍功夫菜則零售基因更強，的確需要一個快餐品牌來進行互補，從而使其業務結構更加完整豐富。
戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出，若“賈國龍?酒釀空氣饃”能夠布局成功，將會與西貝旗下的西貝莜面村和賈國龍功夫菜形成戰略上的互補。許多餐飲企業都受到了疫情和市場環境的影響，遇到了一定挑戰，而采用合伙人模式能夠降低西貝整體的經營風險和人力等成本，并以相對較快的速度進行擴張。
鉆研消費者需求
作為經驗頗豐的排頭兵，西貝在餐飲市場在消費者基礎、供應鏈、知名度等方面均具備優勢，但多次打造快餐品牌未果的境遇也為本次嘗試增加了一分不確定性。雖然合伙人模式能助力品牌快速擴張，但在門店管理、盈利模型和運營支持上都需要西貝在做功課，生存才是品牌的發展前提。
資深連鎖產業專家文志宏表示，西貝對于快餐品牌的執著其實較為難得，企業本應不斷的創新試錯，此次的新品牌確實較有新意。其實，快餐市場空間和機會都較大，西貝此前一直獨立投資快餐品牌，此次開放合伙人制也是在嘗試新機制，從而快速布局。目前市場上存在起步便考慮以合伙人方式快速擴張的品牌，雖然可以嘗試，但從戰略層面來說并不是最好的選擇。
文志宏認為，無論是西貝還是賈國龍都有較高的知名度，且具備供應鏈資源等優勢，但其創新能否被消費者接受才是決定品牌能走多遠的關鍵。通常來說，無論是直營還是加盟，一個成熟的單店盈利模型需要半年至一年左右的時間來打磨，西貝此次的計劃略顯著急。對于新品牌而言，若先以小規模進行嘗試，待運營模式和盈利模型較為成熟后，再進行擴張會更加穩妥。未來，西貝還需考慮新品牌門店的投資回報期與擴張節奏，在此基礎之上加強供應鏈建設，為合伙人提供足夠支持。
在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來，西貝一直想復制西貝莜面村的成功，但市場的規則和玩法都已發生改變，因此會遇到一定挑戰。同時，西貝此前在布局子品牌時都較為高調，還需潛心研究市場規律，考慮消費者的真正需求。
不僅如此，徐雄俊進一步指出，從目前市場上的快餐頭部品牌看來，較大的規模、標準化高、發展迅速、清晰的品牌定位和商業模式都是具備的特點，雖然西貝有一定的餐飲基因、影響力和品牌力，但新品牌仍面臨迅速發展和消費者認同的挑戰。其實，近年來的西貝也在進行定位和產品線方面的調整，此時是否應該推新品牌還有待商榷。對于西貝而言，未來還需站在消費者的角度思考，才能維持品牌的長久發展。
關鍵詞：