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11月30日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布2021—2022年度中國方便食品行業(yè)七大創(chuàng)新趨勢。
向內(nèi)發(fā)力，依靠科技創(chuàng)新提升發(fā)展質(zhì)量。依靠科技創(chuàng)新提升行業(yè)的核心競爭力，是2021—2022年度方便食品行業(yè)發(fā)展的總趨勢。方便食品行業(yè)通過持續(xù)的原創(chuàng)性研發(fā)，以科技實力的積蓄和對共性關(guān)鍵技術(shù)的破解，提升行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，在逆境中顯示力量。
大食物觀，引領(lǐng)行業(yè)對天然食材的深度挖掘。在大食物觀的引領(lǐng)下，方便食品行業(yè)積極拓展食材領(lǐng)域，向森林、向江河湖海尋找食物新資源。在立足地方特色食品資源，深度挖掘各類食材并創(chuàng)新應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，形成百花齊放的格局。
雙輪驅(qū)動，開啟方便食品“加”與“減”相結(jié)合的健康之路。以國民健康為目標(biāo)，加大對健康食材的高值化應(yīng)用，行業(yè)已構(gòu)成全谷物食品的主體方陣，用科技實現(xiàn)了食品營養(yǎng)健康價值的“加”，以結(jié)構(gòu)優(yōu)化的非油炸及低鹽調(diào)料包的產(chǎn)品創(chuàng)新，啟動“減”的步伐。形成全行業(yè)“加”與“減”相結(jié)合的雙輪驅(qū)動。
跨界融合，實現(xiàn)餐飲風(fēng)味的工業(yè)化復(fù)刻。以預(yù)制菜肴賦能方便面、掛面，將單品主食升級為全餐食；通過跨界聯(lián)合，將休閑和時尚元素融入冷凍冷藏傳統(tǒng)制品中，助力餐飲烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。拓展產(chǎn)品的應(yīng)用場景與餐飲業(yè)家庭廚房的需求密切結(jié)合。
地域特色，展示中國飲食的文化自信。飲食是文化的載體，豐富多彩的地方美食，構(gòu)成了滋養(yǎng)中國人千年不變的飲食習(xí)俗。真實地還原和再現(xiàn)地方美食和風(fēng)味小吃，在足不出戶中尋找到家鄉(xiāng)的美味。方便食品以豐富、多樣、精致的食品形式，展示了文化自信。
顏值提升，方便食品“內(nèi)外兼修”。方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時外觀設(shè)計也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路；通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機結(jié)合，使方便食品的包裝時尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。
裝備創(chuàng)新，支撐方便食品高效、節(jié)能。高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機械裝備創(chuàng)新的新錨點。全自動非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機及子母輥切投包機，使方便食品諸多卡脖子問題通過裝備創(chuàng)新實現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢產(chǎn)品的連續(xù)化、自動化生產(chǎn)裝備，運用模塊化設(shè)計與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點。
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