前段時間，中國奶業協會制定的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案》正式發布，提出了奶酪行業發展總體目標：到2025年全國奶酪產量達到50萬噸，奶酪零售市場規模突破300億元。這些年，越來越多的乳品企業開始布局奶酪產業。
以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業務為核心品類的第二增長曲線不負眾望，表現出色。其中，奶酪業務收入同比增長達30%以上。在渠道端，奶酪與液態奶協同不斷開發新的網點，鋪貨門店的增加也讓奶酪業務增速明顯快于行業平均增速，市場份額持續提升。
奶酪是奶業發展成熟階段的標志性產品。中國社會科學院農村發展研究所產業經濟研究室主任劉長全分析，一方面，加快奶酪產業發展有利于滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。
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另一方面，加快奶酪產業發展是提升國內乳制品供給能力、優化乳制品供給結構的必然要求。在奶酪等干乳制品消費占比不斷上升的情況下，只有通過促進國內奶酪產業發展，才能改變長期以來我國奶酪消費需求主要靠進口滿足的狀況，才能實現國家對奶業提出的保障供給安全及實現70%自給率目標的要求。
農業農村部畜牧獸醫局副局長辛國昌表示，發展奶酪產業是推動奶業振興、促進乳品消費的一個重要抓手，不僅有利于產業協調發展，更有利于滿足多樣化乳品消費需求。
乳品企業爭先布局奶酪產業，從企業角度看，主要是由于乳制品消費結構變化及奶酪市場的巨大增長潛力；從產業角度看，有利于通過競爭加快產品創新和質量提升，促進國內奶酪產業的成長和國內乳制品供給體系的完善。
值得關注的是，目前我國奶酪生產和消費水平依然較低。從產品線看，市場仍以兒童奶酪產品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產品同質化等問題依然突出。從行業數據來看，兒童奶酪產品目前的市場表現也呈下滑趨勢，消費者產生一定審美疲勞和賞味疲勞。
“尋找奶酪的第二增長曲線非常重要?！币晾瘓F副總裁張軼鵬認為，要讓更多的中國家庭買得到奶酪、愿意買奶酪，必須進一步拓展目標人群，拓寬奶酪的食用場景，推出不同形態的產品，打破常溫低溫的限制。
如何促進奶酪產業發展成為行業共同關注的問題。劉長全說，中國奶業發展一直面臨成本高、競爭力不足等問題，而奶酪產業則是中國奶業中的短板。一方面，運輸成本、時效性等因素對進口的抑制作用較小；另一方面，國外奶酪產業種類更加豐富，產品優勢更加突出，滿足奶酪多元化消費需求的能力更強，短期內國內奶酪產業難以徹底扭轉在產品上的劣勢。
妙可藍多創始人兼CEO柴琇認為，奶酪行業需要從產業結構、市場教育、內生增長、特色奶酪四個方面加速實現結構升級。做出高質量、有特色、符合市場需求的細分品類產品，提升奶酪產品的豐富度。
“奶酪是調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興的重要抓手。”中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清說，“十四五”時期我國奶酪創新發展要打造優質奶源基地，提升科技創新能力，夯實產業發展基礎。同時，要加快數字化轉型升級，促進產業鏈融通發展，完善優化產品結構，拓展新型營銷渠道。此外，還要加強科普宣傳引導，擴大奶酪消費市場。
劉長全表示，促進國內奶酪產業發展根本是充分發揮鄰近消費者的本土優勢，面向本土口味和偏好開發更符合中國消費者習慣的奶酪產品，不斷增加本土天然奶酪產品供給，在破解產品劣勢和更緊密面向消費者需求的基礎上實現產業發展。
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