“早C晚A”作為護(hù)膚界熱詞之一，指的是早上使用含維生素C的護(hù)膚品、晚上使用含維生素A的護(hù)膚品。如今，這個(gè)詞在餐飲界被賦予了新的含義——“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。
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白天飲咖啡夜晚品酒，近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙街頭涌現(xiàn)出不少“日咖夜酒”的新型業(yè)態(tài)，早C晚A進(jìn)入了越來越多消費(fèi)者的視野。
燈光一換，氛圍切換
10月30日晚上8時(shí)許，記者來到位于南湖路地鐵站附近的Re+熱咖啡，原本白天還是文藝溫馨的咖啡店在夜晚?yè)u身一變，成為氛圍感滿滿的酒吧。
“燈光一換，氛圍切換，咖啡館在夜里變身小酒館。”90后白領(lǐng)小曾是咖啡重度愛好者，最近他發(fā)現(xiàn)不少曾去過的精品咖啡店開始延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，新開的店鋪也多是分時(shí)模式，“這些店的裝修很有設(shè)計(jì)感，不論是清新的日系侘寂風(fēng)，還是復(fù)古的工業(yè)風(fēng)，隨手一拍氛圍感直接拉滿。而且時(shí)間也更靈活自由，下班再晚，大門都對(duì)我敞開。”他說。
五一大道、潮宗街、四方坪、觀沙嶺……如今在長(zhǎng)沙，不論是熱門商圈還是小眾景點(diǎn)，都能找到“日咖夜酒”的身影。有些店鋪甚至不滿足于只售賣飲品，而是創(chuàng)造性地引入了露營(yíng)元素，用碎石、木頭、帳篷、草屋等構(gòu)造出城市里的“野生”空間。
“白天圍爐煮茶、喝咖啡，晚上約上朋友一起小酌一杯，一整天的工作壓力頓時(shí)就煙消云散了?！痹谒姆狡航鸱^(qū)附近的“茶咖酒滿·城市露營(yíng)計(jì)劃”，第一次來打卡的顧客雨晴便被這里獨(dú)特的風(fēng)格所吸引。記者注意到，這家精致露營(yíng)風(fēng)的店鋪匯集了茶飲、咖啡、酒水、小吃于一體，白天售賣咖啡茶飲，晚上則“變身”酒吧，營(yíng)業(yè)時(shí)間持續(xù)至凌晨?jī)蓵r(shí)半。
交錯(cuò)經(jīng)營(yíng)增加顧客黏性
咖啡與酒水作為兩大不同的業(yè)態(tài)，交互融合到同一空間，能產(chǎn)生什么樣的化學(xué)反應(yīng)？
根據(jù)CBNData發(fā)布的《咖啡行業(yè)細(xì)分人群洞察》顯示，Z世代是咖啡消費(fèi)的主力軍且增速最快。另一份《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》也指出，90后、95后正在成為酒市場(chǎng)中新鮮的增長(zhǎng)動(dòng)力，其中90后的人均消費(fèi)已超整體水平。
近年來，隨著“早C(coffee)晚A(alcohol)”在年輕消費(fèi)群體中流行，不少城市咖啡館都開起了“小酒館”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前長(zhǎng)沙以“日咖夜酒”作為經(jīng)營(yíng)形式的店鋪已超過40家，且呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“日咖夜酒”，與其相關(guān)的筆記有300多篇。
“一般咖啡館在下午五六時(shí)后基本沒什么生意，于是我們嘗試引入了小酒館的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。時(shí)間段上可以交錯(cuò)經(jīng)營(yíng)，氛圍也可以融合得很好?！遍L(zhǎng)沙一家日咖夜酒集合店主理人魏先生告訴記者，“日咖夜酒”的經(jīng)營(yíng)形式可以有效延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，提高門店利用率，也能攤薄昂貴的租金成本。通過增加多元化的產(chǎn)品、進(jìn)行多時(shí)段運(yùn)營(yíng)，還可以有效增加顧客黏性?！坝行┖瓤Х鹊目腿撕髞沓蔀榫瓢傻某？?，也有喝酒的客人白天也來喝咖啡。”他說。
“日咖夜酒”會(huì)是一門好生意嗎？
近年來，長(zhǎng)沙市場(chǎng)上的本土咖啡品牌相繼涌現(xiàn)。以是隆咖啡、小咖主、鴛央咖啡等為代表的咖啡品牌，憑借其個(gè)性化的空間場(chǎng)景、各自的咖啡特色，呈現(xiàn)出更加細(xì)分多元的品類，滿足不同階段下消費(fèi)者的各種需求。
隨著消費(fèi)者需求的遞增與品鑒能力的提升，各品牌也開始通過自身的優(yōu)勢(shì)，尋找消費(fèi)者的精準(zhǔn)訴求，通過產(chǎn)品、服務(wù)、性價(jià)比打造“咖啡+”的模式。以鴛央咖啡為例，就于近日推出了夜酒菜單，每天16時(shí)后即開啟“晚A”夜酒模式。在果朵咖啡店主看來，咖啡與酒的巧妙融合，讓店鋪可以全時(shí)段探索一家小店的經(jīng)營(yíng)可能性。
然而分時(shí)經(jīng)營(yíng)在提供更多可能性的同時(shí)，也讓獨(dú)立店鋪承擔(dān)著不小的風(fēng)險(xiǎn)。嘗試了一段時(shí)間“早C晚A”，東風(fēng)路附近的一家獨(dú)立咖啡館的主理人表示： “作為小店首先會(huì)考慮的就是經(jīng)營(yíng)成本問題。房租一定的情況下，延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間，吸引更多顧客，確實(shí)能夠一定程度上分?jǐn)偝杀?。但也意味著需要額外的員工、水電和食材成本。”長(zhǎng)沙一家名為的“繟然”的日咖夜酒店鋪合伙人表示，“早C晚A”雖然火爆，也終究是回報(bào)周期很長(zhǎng)的生意。
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