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      全球今頭條!罐頭行業國內市場向好,海外市場很俏

      中國網 | 2022-11-04 09:47:48

      從冰箱里拿出一罐黃桃罐頭,樂享夏日清涼;涮火鍋來份梅林午餐肉,唇齒留香;開罐豆豉鯪魚就著白粥也能吃得津津有味……

      梅林午餐肉、豆豉鯪魚罐頭、黃桃罐頭,這些食品甜蜜了許多人的童年。但隨著生活水平的不斷提高,人們對罐頭的疑慮也變多了:為什么會有數年的保質期?有沒有防腐劑?健康嗎?


      (資料圖片)

      罐頭行業如何回應這些疑慮并贏得更多信賴?

      破誤區——保鮮不靠防腐劑

      在北京市朝陽區一家超市方便速食區,不時有人停下腳步挑選商品。60后張阿姨拿起一款罐頭,粗略瀏覽包裝信息后又放回了原位。她告訴記者:“打小就很愛吃罐頭,那個時候吃一片午餐肉、一塊黃桃,覺得幸福得不得了?,F在有點擔心它不健康,能保存這么久,估計是有不少防腐劑,午餐肉基本不吃了,不過黃桃罐頭還是割舍不掉,但一年也只吃三四罐?!?/p>

      “都是早晨就面包吃點果醬,很少吃肉類罐頭?!绷硪晃幌M者馬先生說。

      還有消費者表示“不如現制食品營養健康”“泡在湯水里,看不出原材料究竟怎么樣”……

      “這些年,人們健康意識不斷提升,一些消費者認為,罐頭保質期長一定是因為添加了大量防腐劑,但實際上這是一種認識誤區。罐頭食品不需要添加防腐劑,而是采用熱力殺菌和密封工藝,達到商業無菌和真空保存,保證食物的色、香、味。”中國罐頭工業協會理事長劉有千說。

      劉有千告訴記者,罐頭工藝的發明要早于食品防腐劑的工業化應用。食物腐敗變質和微生物有直接關系,如果消滅微生物或抑制其生長,食品自然不容易變質。罐頭食品就是利用殺菌生產工藝消滅了有害微生物,同時運用抽真空技術,使可能殘存的微生物在無氧環境中無法生長,從而保持食物不變質。

      不過,無需防腐劑防腐,并不意味著所有罐頭食品都不含防腐劑,個別罐頭產品因為工藝需要或者其他原料的帶入,也會含有一些防腐劑。劉有千說:“比如有些肉類罐頭會使用亞硝酸鹽作輔料,以豐富風味、色澤,這些輔料產品中若含有防腐劑,就可能會導致罐頭產品檢測出防腐劑?!?/p>

      即便不含各類防腐劑,也有消費者擔心,罐頭的保質期通常有幾年時間,這樣的食品新鮮嗎?

      在位于山東省臨沂市平邑縣的蒙水食品集團有限公司,開半、挖核、噴淋去皮、修整、多次清洗、抽空排氣、裝罐、殺菌……每瓶黃桃罐頭都要經過這樣一套標準化流程才能出廠。公司董事長孟祥山介紹,“從自有的玉泉萬畝黃桃基地采摘到送車間加工,一般只需五六個小時,通過快速處理鎖鮮,能有效保證罐頭產品的新鮮度,保存水果的營養價值。我們還會削去毛邊、殘留皮碎、斑疤、碰傷等,保證產品品相?!?/p>

      孟祥山坦言,果蔬大批量收獲時,車間一時無法處理完畢,需要先儲存在冷庫中。不過,鮮果在市場上售賣時也已經過一段時間儲存和運輸,期間伴隨著大量營養物質的流失,因此,在營養價值上果蔬罐頭未必會低于生鮮,反而因為較為徹底的殺菌程序,使得罐頭食品在安全性上更勝一籌。

      新面貌——風味美食進罐頭

      記者又來到北京市海淀區一家超市,在這里,有位年輕女士挑選了幾罐午餐肉和豆豉鯪魚罐頭,都是小包裝,“老牌子信得過,主要是顧不上做飯的時候是給孩子吃,也不想點外賣,罐頭簡單烹飪就能做出可口的菜肴。”她說,“另外疫情反復,家里也得囤點物資。”

      “新冠肺炎疫情讓一些消費者重新認識了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質,而罐頭有更長的保質期,還不占用冰箱。”上海梅林正廣和股份有限公司副總裁張晴峰說:“以前有些消費者只吃過午餐肉罐頭,在防疫常態化背景下,梅林品牌的油燜筍、紅燒肉等菜肴類罐頭也有更多機會直接觸達消費者,今年我們的工廠一直都在滿負荷運轉,營收有望超過18億元,增長率將超30%。”

      記者連續走訪多家超市發現,北京罐頭銷售行情看好。一名導購員告訴記者:“魚類和肉類罐頭賣得很快,梅林、鷹金錢等老品牌產品補貨頻率很高?!?/p>

      疫情只是罐頭行業迎來轉機的因素之一,“宅經濟”“一人食”等消費趨勢也為罐頭企業帶來新的契機。

      業內有“百年鷹金錢,始創豆豉鯪魚”的說法。即便沒吃過豆豉鯪魚罐頭,它搭配油麥菜炒出的香味也讓人無法拒絕。“19世紀后期珠三角‘下南洋’之風盛行,鷹金錢豆豉鯪魚就誕生在這樣的時代浪潮中?!睆V州鷹金錢食品集團有限公司董事長鄭堅雄說,“創新刻在鷹金錢的基因里,守護百年老字號需要堅守,但更離不開創新?!?/p>

      前段時間,鷹金錢推出一款自熱湯:底座輕輕一扭即可加熱,幾分鐘就能吃到一碗熱氣騰騰的燉湯?!笆忻嫔虾芏嘧詿徨佇枰铀拍苌鸁幔€是不夠方便,為此我們研發了加熱更方便的產品。”鄭堅雄說,“自熱湯也是罐頭食品,一經推出便受到年輕人追捧?!?/p>

      超市貨架上,罐頭正以嶄新面貌迎接消費者。鄭堅雄介紹,近年來,鷹金錢不斷加強產品創新,持續深耕魚類罐頭,推出健康低脂的金槍魚罐頭,并推動鯪魚丸、鯪魚餅、鯪魚滑等冷鏈系列產品出海。

      梅林不僅推出香辣、藤椒、煙熏、蒜香等多種口味的午餐肉,還把風鵝、宮保雞丁、泡椒牛肉、雪菜筍絲、紅燜牛肉、咖喱雞肉等多種風味美食裝進罐頭,分量100g-150g,更符合當下消費需求。

      預制菜市場的火熱讓“萬物皆可罐頭”,紅燒排骨、獅子頭等菜肴、各種地方特色美食以及鮑魚、燕窩等高端食材,都被做成罐頭,伴隨包裝和加熱技術的進步,罐頭食品企業為消費者提供了更多樣化的選擇和體驗。

      數據最有說服力。國家統計局數據顯示,去年我國罐頭行業規模以上企業累計完成營業收入1173.47億元,同比增長7.33%,行業累計實現利潤總額64.78億元,同比增長1.82%。

      大市場——行業盼更進一步

      國內市場向好,海外市場更俏。據海關總署數據顯示,今年前8月我國罐頭產品累計出口205.2萬噸,出口額46.9億美元,平均單價2286美元/噸,與上年同期相比,出口量增加14.25%,出口額增加37.24%。

      出口強勁離不開頭部企業帶動。青島開創是一家主營果蔬類罐頭食品的龍頭企業,擁有鄉村樹、COUNTREE、FESTIN等自有品牌,產品進入上百個國家和地區,年出口額達1億美元?!澳壳肮居刑J筍、黃桃、杏、洋梨等20多種原材料自控基地4萬畝,年采購農產品原料6萬噸。”青島開創食品有限責任公司總經理商會明說,“經過多年開拓積累,公司‘做強單品,做全系列,積極融入國際供應鏈’的策略取得顯著成效,產品直供全球多個知名零售商如法國家樂福、德國麥德龍、美國克羅格等,實現了國際版的‘農超對接’?!?/p>

      “幾十年來,我國罐頭產品以質優價美的特性,在全球貿易中具有較強競爭力,行銷近200個國家和地區,被端上無數海外消費者餐桌。”劉有千說,“盡管近年來受到制造成本不斷上漲、匯率波動、國際貿易摩擦加劇以及疫情等諸多不利因素沖擊,中國罐頭企業在出口方面依然穩中有增,過去5年我國罐頭出口總量達1450萬噸,年均出口量約300萬噸,出口創匯262億美元。”

      根據多年觀察,劉有千也發現,目前國內80%以上的罐頭企業在出口貿易中依然停留在貼牌生產階段,依賴國外品牌和銷售渠道。中國雖是世界罐頭的“生產大后方”,但國內罐頭企業品牌建設力度在整個食品行業中并不大。

      商會明也有同感?!捌髽I規模小、自動化程度較低、創新能力不足等因素制約了行業進一步發展。國內多數罐頭企業只做罐頭,實際上,果蔬的速凍、罐頭和醬汁都屬于農產品深加工領域,原材料和銷售路徑基本一致,生產工藝方面也有共通之處,但目前農業產業綜合體不多,行業較分散,生產運營效率不高,潛力有待挖掘?!彼f。

      相關從業人員表示,罐頭企業不僅要做大規模,更要堅守品質。鄭堅雄說:“質量是企業的生命,品質是品牌的基礎,不能為了節約成本降低品質?!睆埱绶逭J為,罐頭食品企業需要重視對生產全流程的把控,通過原料、工藝、流程和品控等環節的標準化來提升產品質量,在此基礎上為消費者提供更加健康、安全、營養、美味的食品,從而吸引更多消費群體。

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