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隨著人民生活水平的提高，牛奶成為百姓餐桌不可替代的飲品。牛奶營養(yǎng)豐富，有益身體健康，《中國居民膳食指南》建議每天食用300g牛奶乳制品。面對市面上種類繁多、琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品，該如何挑選呢？挑選牛奶的過程中又有哪些常見誤區(qū)？
牛奶，被譽(yù)為“白色血液”富含蛋白質(zhì)、維生素、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，且礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，利于人體吸收，是人體獲取鈣的最佳來源；蛋白質(zhì)為全蛋白，包含了幾乎所有人體所必需的氨基酸，消化率可以達(dá)到98%。
超市里牛奶的品種繁多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇適合自己的牛奶制品。包裝上成分表里的蛋白質(zhì)、脂肪含量，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一些，價格一般也會相對高一些。
“從新鮮度、口感等方面考慮，巴氏滅菌奶是首選的，因為溫度與超高溫滅菌奶（UHT?奶）相比較低，奶的口感、新鮮度等破壞較為少；從無菌、長期保存等方面考慮，UHT?奶使用無菌包裝，易儲存，常溫下保質(zhì)期也較為長。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生提醒消費(fèi)者，盡管有“乳”字，“乳飲料”并不屬于奶制品。它是以牛奶或牛奶發(fā)酵的乳液為原料，加入水、白砂糖或其他甜味劑、 酸味劑、果汁、茶、咖啡等配料調(diào)制成的飲料。它的主要配料是水，蛋白質(zhì)含量是牛奶的1/3?左右，含糖量比較高 。
乳糖不耐受問題一直困擾“想喝而不得”的消費(fèi)者。那么什么是乳糖不耐受呢？比如，飲奶后如果出現(xiàn)胃腸不適(如腹脹、腹瀉、腹痛)，就可能與乳糖不耐受有關(guān)。舒化奶是乳糖不耐受消費(fèi)者不錯的選擇，舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。除了乳糖外，舒化奶與其他營養(yǎng)元素與純牛奶無差，但價格較高。
在今年的“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)倡導(dǎo)“每天兩杯奶：一杯豆奶、一杯牛奶”飲食習(xí)慣。那么，豆奶能代替牛奶嗎？
豆奶由大豆加工而成，它所含的蛋白質(zhì)和牛奶接近、容易消化吸收，也是蛋白質(zhì)的良好來源。豆奶中的脂肪和碳水化合物都低于牛奶。但是，除非進(jìn)行了鈣的強(qiáng)化，豆奶所含的鈣僅為牛奶的四分之一；豆奶中鋅、硒、維生素?A?、維生素?B2?的含量也比牛奶低。豆奶不能完全代替牛奶，我國居民長期鈣攝入不足，鼓勵喝奶可大大提高鈣的攝入。
專家建議，選購牛奶時候盡量選擇本地奶源，運(yùn)輸距離短、環(huán)節(jié)少、冷鏈有保證、質(zhì)量也有保證，價格還會優(yōu)惠點；如果家庭人口多，可購買1.5L桶裝牛奶，1-2天喝完，人口少，建議購買小盒，拆一盒喝一盒，避免喝不完的牛奶遭到污染變質(zhì)，影響健康。
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