【資料圖】
隨著人民生活水平的提高,牛奶成為百姓餐桌不可替代的飲品。牛奶營養(yǎng)豐富,有益身體健康,《中國居民膳食指南》建議每天食用300g牛奶乳制品。面對市面上種類繁多、琳瑯滿目的牛奶產(chǎn)品,該如何挑選呢?挑選牛奶的過程中又有哪些常見誤區(qū)?
牛奶,被譽(yù)為“白色血液”富含蛋白質(zhì)、維生素、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì),鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì),且礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài),利于人體吸收,是人體獲取鈣的最佳來源;蛋白質(zhì)為全蛋白,包含了幾乎所有人體所必需的氨基酸,消化率可以達(dá)到98%。
超市里牛奶的品種繁多,高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等,消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求選擇適合自己的牛奶制品。包裝上成分表里的蛋白質(zhì)、脂肪含量,是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一些,價格一般也會相對高一些。
“從新鮮度、口感等方面考慮,巴氏滅菌奶是首選的,因為溫度與超高溫滅菌奶(UHT?奶)相比較低,奶的口感、新鮮度等破壞較為少;從無菌、長期保存等方面考慮,UHT?奶使用無菌包裝,易儲存,常溫下保質(zhì)期也較為長。”北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生提醒消費(fèi)者,盡管有“乳”字,“乳飲料”并不屬于奶制品。它是以牛奶或牛奶發(fā)酵的乳液為原料,加入水、白砂糖或其他甜味劑、 酸味劑、果汁、茶、咖啡等配料調(diào)制成的飲料。它的主要配料是水,蛋白質(zhì)含量是牛奶的1/3?左右,含糖量比較高 。
乳糖不耐受問題一直困擾“想喝而不得”的消費(fèi)者。那么什么是乳糖不耐受呢?比如,飲奶后如果出現(xiàn)胃腸不適(如腹脹、腹瀉、腹痛),就可能與乳糖不耐受有關(guān)。舒化奶是乳糖不耐受消費(fèi)者不錯的選擇,舒化奶中添加了乳糖酶,能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖,適合乳糖不耐受人群飲用。除了乳糖外,舒化奶與其他營養(yǎng)元素與純牛奶無差,但價格較高。
在今年的“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”上,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)倡導(dǎo)“每天兩杯奶:一杯豆奶、一杯牛奶”飲食習(xí)慣。那么,豆奶能代替牛奶嗎?
豆奶由大豆加工而成,它所含的蛋白質(zhì)和牛奶接近、容易消化吸收,也是蛋白質(zhì)的良好來源。豆奶中的脂肪和碳水化合物都低于牛奶。但是,除非進(jìn)行了鈣的強(qiáng)化,豆奶所含的鈣僅為牛奶的四分之一;豆奶中鋅、硒、維生素?A?、維生素?B2?的含量也比牛奶低。豆奶不能完全代替牛奶,我國居民長期鈣攝入不足,鼓勵喝奶可大大提高鈣的攝入。
專家建議,選購牛奶時候盡量選擇本地奶源,運(yùn)輸距離短、環(huán)節(jié)少、冷鏈有保證、質(zhì)量也有保證,價格還會優(yōu)惠點;如果家庭人口多,可購買1.5L桶裝牛奶,1-2天喝完,人口少,建議購買小盒,拆一盒喝一盒,避免喝不完的牛奶遭到污染變質(zhì),影響健康。
關(guān)鍵詞: