稻谷飄香的酒博物館內，一個個展區首尾相接展現出一顆顆糧食轉變為一滴滴美酒的過程。駐足于酒博物館，釀酒工藝背后卻呈現出酒文化穿越時間的傳承，同時也得以窺見酒行業十年間的變化。
時間巨浪不斷向前翻涌，這十年，不僅是我國消費情況發生天翻地覆變化的十年，也是酒行業迸發的十年。資本層面，貴州茅臺股價從2012年10月10日的168.77元/股開盤，到2022年10月10日1786元/股收盤，十年間，股價漲超十倍。與此同時，迎駕貢酒等多家酒企成功上市敲鐘。銷售層面，十年間，我國酒行業銷售額翻了近12倍。這十年，酒行業百花齊放，各路黑馬涌現成為如今酒友們桌上的常客。十年間，酒行業的變化藏在酒企的一個又一個的新舉動中。
中國食品產業分析師朱丹蓬指出，過去十年，中國酒行業發生了許多變化。首先，價值成為酒行業的主流導向。其次，酒的功能不再只是酒產品本身，還包含了金融工具、收藏載體等多層含義。
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遇上博物館
熙熙攘攘的前門大街上，游客們坐在古樹下歇腳交談：“你說前面那么多人拍照的店是做什么的？”“那家啊，那好像是二鍋頭博物館！”
“客官，里邊兒請～”店小二清亮的吆喝聲從掛著源升號牌匾的門店中傳出。推開木質大門，步入其中，首先映入眼簾的是紅星二鍋頭柜臺，多款紅星二鍋頭產品陳列其中。接二連三的游客在柜臺下單，“給我來兩瓶二鍋頭，就那個矮的藍瓶的就行。”“我要一箱42度藍瓶的，要寄回家。”
“嚯！原來這里是老北京紅星二鍋頭的博物館！”進入源升號博物館參觀的老張了解后感嘆道，“十年前，哪有這種又賣酒又展覽的博物館？”繼續深入，源升號博物館對二鍋頭技藝、二鍋頭釀造及何謂二鍋頭等以二鍋頭展開的歷史一一做了展覽與介紹。
實際上，十年中，還有多家酒企開設酒類博物館。在北京，除了坐落于前門大街上的源升號紅星二鍋頭博物館外，華致酒行設立了老酒收藏館和名酒鑒定中心，館內展示各式茅臺等多款名優老酒精品。此外，于2014年開始規劃籌備的牛欄山二鍋頭文化博物館也將于今年竣工并對外開放。
“十年前，人們大多從電視廣告上了解哪個酒品牌都有什么產品，即使常喝酒也不一定會了解到自己喝的酒跟別的酒在工藝上有什么區別，更別說品牌歷史了，誰看那個啊。”老張邊細細端詳源升號紅星二鍋頭博物館內有關二鍋頭技藝的講解，邊對北京商報記者說道。
十年后，多家酒博物館的設立不僅成為消費者了解酒產品采用工藝的渠道，更成為了酒企“零”距離向消費者傳輸品牌歷史的橋梁。值得一提的是，多家酒博物館還設立了品鑒區。如今，消費者可以不擔心“踩雷”便在博物館品鑒，品嘗酒產品是否合自己口味。
北京酒類流通行業協會秘書長程萬松指出，酒博物館可以完整、系統地展現企業文化、發展歷史、規模優勢以及工藝特征和產品特色等。
親近消費者
十年來，隨著消費升級趨勢變化，酒行業迎來快速發展階段。
北京市統計局發布報告顯示，2021年，北京市實現社會消費品零售總額達14867.7億元，是2012年的1.6倍，年均增長達5.2%。此外，北京市居民人均消費支出由2012年的2.7萬元提升至2021年的4.4萬元，年均增長5.7%。
在這十年中，茅臺、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、郎酒、汾酒等6家龍頭企業集體撞線百億。同時，多家酒企嶄露頭角，酒行業百花齊放。
伴隨著消費升級，酒行業快速發展，消費者的消費需求也不再是單純的購買酒類產品。據了解，酒類多元化消費需求階段始于2013年，酒飲消費呈現出品質、品牌與差異化需求等綜合特征。個性化、多元化為代表的消費升級趨勢成為酒類消費市場主旋律。在此背景下，誰能做到更貼近消費者誰便能占據更大的酒類市場份額。
酒博物館中，酒企借科技力量貼近消費者。“去年，源升號紅星二鍋頭博物館進行了改造升級，館內新增多個科技交互項目。”源升號紅星二鍋頭博物館講解員如是說道。北京商報記者注意到，源升號紅星二鍋頭博物館內，觸屏互動、虛擬投影講解吸引了不少游客圍觀。不少游客駐足在虛擬投影講解前，了解到二鍋頭名字來源后再滿意地離開。
在紅星展廳，一名游客指著幾款紅星二鍋頭產品感慨地說道：“我當年就喝過這、這、這幾款酒！”時隔多年，博物館內陳列的單品跨越漫長歲月與伴隨企業發展的消費者再次產生共鳴。
值得一提的是，十年來，除設立酒博物館外，酒企貼近消費者的手段也愈加多元。貴州茅臺、五糧液等酒企推出自營客戶端、小程序與虛擬IP形象。在社交平臺不難發現，許多博主都加入到打卡茅臺冰淇淋的隊伍當中。不少手拿幾杯茅臺冰淇淋的博主站在茅臺冰淇淋IP形象——茅小凌的雕像前打卡的貼子獲得了許多點贊與互動。更有趣的是，江小白等酒企甚至還推出江小白動畫以吸引年輕消費者。如今，在微博平臺，還有不少動漫愛好者在催更江小白第三季。
程萬松指出，建立與消費者溝通渠道并保持持續交互，是本輪產業調整的核心命題。白酒是消費者熟悉的陌生人，因為不了解白酒，所以對白酒存在很多誤解。一方面，產業整體公共形象不佳；另一方面，因為供需信息不對稱，假冒偽劣產品趁虛而入。
快步走向國際
翻閱十年前后數據不難注意到，我國酒類產品走向國際的步伐十分穩健。十年來，中國酒類產品不僅在國內飄香，中國酒香更飄向了國際。
在國內，我國酒類銷售額在十年間呈現大幅增長。數據顯示，2021年，全國釀酒產業規模以上企業總計實現銷售收入8686.73億元。2012年，全國規模以上酒類生產企業全年主營業務收入7547億元，其中，飲料酒行業為6854億元；發酵酒精行業為694億元。2012-2021年，我國酒行業銷售額增長了1151.69%。
出口方面，我國酒類產品也呈現出翻倍增長態勢。數據顯示，2021年，我國酒類累計出口量達74130.47萬升，出口額12.87億美元。2012年，我國酒類累計出口量26316萬升，出口額6.49億美元。十年間，我國酒類產品出口量與出口額分別增長181.69%、98.31%。
除了酒產品遠銷海外，酒文化遠遠傳播至國際層面。在亮相國際的中國文化中，酒博物館以一件件擁有悠久歷史的酒產品、一盞盞充滿歷史歲月的酒器、一個個古樸的制酒工具，向世界傳播我國釀酒之美、品酒之美、酒道之美的綿綿酒文化。“外國人看到我們酒博物館一定會很驚嘆我們古人的智慧”，老張自豪地說道。
業內人士進一步指出，酒博物館的設立為酒企傳播品牌故事提供了更直接的方式。同時酒博物館成為酒企的文化載體，在一定程度上助力我國酒類產品走向國際。
朱丹蓬表示，從酒業基本盤來看，白酒正進入一個大分化時期，整個行業正在發生變遷。酒行業進一步向優勢企業、優勢品牌、優勢產區集中，強者恒強、弱者更弱的大分化趨勢愈發明顯。以此為基，白酒將呈現全方位、多維度的升級與迭代，未來名優白酒一定是多屬性、多場景、多功能的綜合體。
程萬松則指出，未來，酒業一體多元的格局不會變，消費選擇會趨于均衡，有品質、有特色、有鄉愁的酒會越來越受歡迎。
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