3分鐘出爐一盤咸蛋黃梭子蟹、5分鐘煎好一盤孜然羊排……原本需要花大工夫做的“硬菜”，預制菜分分鐘就能搞定，贏得了很多消費者的青睞。不過，針對預制菜，南京市第一醫院營養專家表示，從營養學角度來說，有的預制菜偏咸，營養不均衡，消費者在使用時可遵循以下健康方案。
“下班之后如果自己買食材做個毛血旺，估計得八點多才能吃上晚飯。但是預制的毛血旺買回來5分鐘就能出鍋，不要研究菜譜，不用擔心做失敗，太方便了。”27歲的蔣小姐兩年前來到南京工作，一直獨自生活的她每周都會買一兩盒預制菜改善伙食，魚香肉絲、水煮魚片等都吃過。她介紹，這些預制菜給她的感覺就是：味道很足。
可最近也有不少市民反映，預制菜口感偏咸了，引發眾多網友關注。有的預制菜成分表上顯示每100g的含鈉量甚至高達1110mg，遠超中國居民膳食指南標準。
南京市第一醫院營養膳食中心主管營養醫師戴春表示，根據《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。按一般食鹽中40%的鈉含量來算，成年人每天攝入鈉的總量不應超過2000毫克。根據有關調查發現，超市售賣的多數預制菜每100克中鈉含量大多不低于400毫克，且呈現“肉多菜少”的狀態，純素菜尤其是葉菜或者瓜類蔬菜預制菜寥寥無幾。
有報道顯示，在中國的魚、肉等預包裝食品中，隱藏鈉(鹽)的攝入量呈快速增長趨勢，這使得減鹽的健康飲食方式效果也大打折扣。除了鈉含量比較高，葷菜類一般還會存在能量、脂肪量都比較高的問題，均超過居民膳食指南中推薦的量。
對此，戴春指出，三大產能蛋白質、脂肪、碳水化合物的營養在預制菜中還是能夠基本保留的。不過，值得注意的是，由于蔬菜的缺乏，如果只吃重油重鹽的預制菜，人體所需的礦物質、維生素，尤其是水溶性維生素這類營養得不到滿足。
不可否認，預制菜極大地節省了很多打工族在做飯上的時間和精力，相對閉環的生產流水線，也一定程度上減少了大家對食品衛生的擔憂，可以滿足部分人群的切實需求，但高鹽、高熱量的配料表也確實不建議多吃。那么，對于喜歡預制菜的消費者來說，是否有相對健康的食用方案呢?
戴春介紹，購買時首先可以關注一下產品的營養成分表，盡量選擇鈉含量比較少的預制菜。對于嘗一口就能感到比較咸的菜品，可以用清水涮一下，減少表面醬料。“如果經常食用預制菜，還應要注意一下食物均衡，可以搭配些新鮮的蔬菜或者是水果類，也可以額外去補充一些膳食補充劑，如復合維生素和礦物質。”
從包裝標識來看，預制菜普遍保存期限較長，大都可冷凍保存12個月。“長時間保存后再加熱的菜還能有營養嗎?”也是不少消費者的疑問所在。業內人士指出，二次加熱后可能會造成維生素C之類的熱敏性營養物質部分流失，但并不會對預制菜品原來的營養造成很大影響。
對于菜品制作加工及運輸的營養損耗，大部分產品也都宣稱采用“-196℃超級速凍”“冷凍保鮮技術處理”等等，可以保證預制菜品的口感和營養。不過，預制菜是可以應付“一時之需”，但最好不要作為解決日常飲食需求的長久之計。(戚在兵)
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